Scarole. Frisée. Chicorée Rouge.

Un mélange harmonieux de 3 variétés gourmandes alliant la légère amertume de la frisée, le rouge intense de la chicorée et les belles feuilles croquantes de la scarole. La scarole fait partie de la famille des chicorées. Riche en vitamines A et K, la scarole peut être mangée crue ou cuite à feu doux. La scarole ressemble à une laitue non pommée avec des feuilles vertes et amples. Si ses premières feuilles peuvent être amères, en son cœur, des feuilles d'un jaune pâle, presque blanc, offrent un goût plus doux avec une légère note de noix. En plus d'être savoureuse, la scarole est aussi riche en acide folique, en fibres et en vitamines. On l'appelle "endive" en Angleterre, "scarole frisée" en Espagne, "endive frisée" en Amérique ou plus simplement "frisée" en France. La frisée fait partie de la famille des chicorées. En France, c'est seulement à partir du 14ème siècle que les chicorées sont utilisées comme plante alimentaire. De part sa texture piquante et son amertume, la frisée est une salade commune et largement répandue. Ses feuilles, d'un vert intense à l'extérieur aux feuilles plus jaunes de l'intérieur, apportent de la couleur aux plats, quand sa texture frisée en fait un lit parfait pour accueillir des ingrédients chauds comme un œuf poché et du bacon. En Italie, la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique. La chicorée rouge appartient au groupe des chicorées italiennes. Les principales variétés que nous trouvons sont le radicchio de Trévise, le radicchio de Vérone ou encore le radicchio de Chiogga. Les feuilles rouges vins marbrées de nervures blanches sont très décoratives et apportent une note d'amertume qui aiguise l'appétit. La chicorée rouge s'accommode ainsi très bien avec des ingrédients sucrés et doux comme l'orange et la mangue.