Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, frits ou en tourte. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.

De la famille des Cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce Cucurbita maxima. Son fruit a une forme de poire (piriforme) ou de toupie. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes. Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.