Mâche. Roquette.

La mâche est aussi connue sous le nom de 'Doucette' ou de 'Boursette' ou encore de 'Raiponce' ou 'Oreille-de-lièvre'. A l'origine, la mâche poussait à l'état sauvage sur les talus de toutes les régions de France. Parmi ses amateurs, on compte Ronsard qui se plaisait à aller lui-même la cueillir. Elle apparaît en France à la Renaissance. De beaux bouquets veloutés verts foncés, au petit goût de noisette, la mâche est source de vitamines et sels minéraux comme la vitamine C, E, et B9, de beta carotene et d'acides gras essentiels. Selon la légende, Dioscorides, physicien et pharmacien grec (40-90), prêtait à la roquette des vertues digestives. Très appréciée dans l'Antiquité et au Moyen Âge, la roquette est cultivée jusqu'au début du 19ème siècle, puis oubliée. Aujourd'hui elle est couramment consommée en Europe du sud et très appréciée des italiens. Fine et poivrée, la roquette est redevenue une salade particulièrement recherchée pour son goût intense.