La cardamome s'utilise autant sur du salé que du sucré. Pour en sublimer tout l'arôme, extrayez les graines des capsules au dernier moment et poêlez-les quelques instants. Dosage : Le pouvoir aromatique est très fort, les graines d'1 ou 2 capsules suffisent à parfumer un plat pour 4 personnes.

La cardamome est le fruit séché d'une plante originaire du sud de l'inde, capsule qui renferme des graines à la saveur chaude et camphrée.