L'endive était déjà connue des Anciens Grecs et Romains qui la dégustaient crue ou cuite. Cette plante au goût amer est issue de la chicorée sauvage. Sous sa forme actuelle, l'endive existe depuis la fin du XIXe siècle. De forme fuselée, les feuilles de cette plante sont longues et généralement blanches bordées de jaune. Les variétés les plus courantes sont le Pain de sucre, une endive aux larges feuilles vert clair, à la saveur très douce, et la Trévise qui possède des feuilles longues de couleur rouge à la saveur très plaisante. Crues, les endives sont faciles à préparer en salade. Elles peuvent aussi se cuire, braisées ou bouillies, ou en gratin, enroulées dans une tranche de jambon nappée de sauce béchamel.