Ce légume est connu en Asie depuis plus de 5 000 ans. Il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Ce légume rafraîchissant, car riche en eau (97 %), contient des vitamines et des oligo-éléments. C'est un aliment parfait pour les régimes amaigrissants. Le concombre mesure une trentaine de centimètres de long pour 5 à 6 cm de diamètre. Sa peau est verte et brillante et sa chair croquante. Une variété nanifiée donne le cornichon, utilisé comme condiment. Le concombre doit être pelé et dégorgé au sel avant d'être consommé en salade, avec un jus de citron ou du yaourt. Cuit, il peut être farci avec du riz, des olives, des champignons et de l'ail.