On l'utilisera racine en crudité ou dans les soupes, le pot-au-feu, le couscous ou pour accompagner une viande blanche.

Ce légume était déjà très apprécié des Romains et il est resté longtemps très populaire en Europe avant d'être détrôné par l'arrivée de la carotte au goût plus sucré. Cette grosse racine est de couleur brun clair à l'extérieur et blanche à l'intérieur. Elle offre une saveur sucrée et très aromatique, voisine de celle de la carotte et du persil. Les panais sont récoltés du début de l'été, période où ils sont les plus tendres et les plus parfumés, jusqu'aux premières gelées. Ils se consomment crus ou bien sautés à la poêle pour accompagner les viandes en compagnie de carotte ou de céleri.