Il existe plus de mille sous-espèces du pissenlit de par le monde. Cette plante, réputée diurétique, est cultivée depuis le XIXe siècle. Ses feuilles, longues et découpées, contiennent un suc amer qui lui confère son goût particulier. Cette plante fut longtemps utilisée comme un tonique et un dépuratif puissant. Le pissenlit se consomme cru, en salade d'hiver, période pendant laquelle la verdure est rare. Il peut aussi être cuit et s'accommoder à la façon des épinards.