Jeune Pousse de Red Chard. Frisée. Mâche. Chicorée Rouge. Roquette. Jeune Pousse d'Epinards.

Un mélange étonnant de 6 variétés gourmandes alliant la légère amertume de la frisée, le rouge intense de la chicorée, la saveur poivrée de la roquette, la beauté des jeunes pousses de red chard et d'épinard et les bouquets veloutés de la mâche. Egalement connue sous le nom de bette à carde. La red chard est une variété de feuilles et de tiges de betterave. Il en existe aujourd'hui avec des tiges et des côtes de toutes les couleurs, de blanc à l'orange et jaune, ou de rose à grenat comme pour la red chard. La red chard possède une saveur particulière, comme les jeunes pousses d'épinards, elle peut être consommée crue ou cuite. On l'appelle "endive" en Angleterre, "scarole frisée" en Espagne, "endive frisée" en Amérique ou plus simplement "frisée" en France. La frisée fait partie de la famille des chicorées. En France, c'est seulement à partir du 14ème siècle que les chicorées sont utilisées comme plante alimentaire. De part sa texture piquante et son amertume, la frisée est une salade commune et largement répandue. Ses feuilles, d'un vert intense à l'extérieur aux feuilles plus jaunes de l'intérieur, apportent de la couleur aux plats, quand sa texture frisée en fait un lit parfait pour accueillir des ingrédients chauds comme un œuf poché et du bacon. La mâche est aussi connue sous le nom de 'Doucette' ou de 'Boursette' ou encore de 'Raiponce' ou 'Oreille-de-lièvre'. A l'origine, la mâche poussait à l'état sauvage sur les talus de toutes les régions de France. Parmi ses amateurs, on compte Ronsard qui se plaisait à aller lui-même la cueillir. Elle apparaît en France à la Renaissance. De beaux bouquets veloutés verts foncés, au petit goût de noisette, la mâche est source de vitamines et sels minéraux comme la vitamine C, E, et B9, de beta carotene et d'acides gras essentiels. En Italie, la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique. La chicorée rouge appartient au groupe des chicorées italiennes. Les principales variétés que nous trouvons sont le radicchio de Trévise, le radicchio de Vérone ou encore le radicchio de Chiogga. Les feuilles rouges vins marbrées de nervures blanches sont très décoratives et apportent une note d'amertume qui aiguise l'appétit. La chicorée rouge s'accommode ainsi très bien avec des ingrédients sucrés et doux comme l'orange et la mangue. Selon la légende, Dioscorides, physicien et pharmacien grec (40-90), prêtait à la roquette des vertues digestives. Très appréciée dans l'Antiquité et au Moyen Âge, la roquette est cultivée jusqu'au début du 19ème siècle, puis oubliée. Aujourd'hui elle est couramment consommée en Europe du sud et très appréciée des italiens. Fine et poivrée, la roquette est redevenue une salade particulièrement recherchée pour son goût intense. D'un vert profond, les feuilles d'épinards sont tendres, douces avec une note subtile de noisette. L'épinard en branche est une plante potagère originaire de Perse et introduite en Europe par les croisés. Les jeunes pousses d'épinard se dégustent crues, en salade. A l'âge adulte, l'épinard se déguste cuit à l'étuvée avec du beurre, ou à la poêle.