Telemarket a sélectionné cette viande pour ses qualités gustatives et pour son emballage sous vide. Ce procédé d'emballage présente des caractéristiques particulières : il exclue en partie l'oxygène ce qui a pour effet de réduire l'oxydation, il allonge la durée de vie du produit, il concentre les arômes. Cependant, il a pour effet de noircir la viande, ceci est parfaitement normal, elle retrouvera sa couleuret son aspect d'origine quelques minutes après l'ouverture de la barquette. Cest pour cela que nous vous conseillons de laisser à l'air libre la viande 5 minutes avant de la cuire.