Le Saumon fumé Ecossais Bio Dom Petroff ravira les tables de bon goût ! Nous sommes avec ce poisson préparé avec art et talent au cœur de la perfection en matière de salaison et de fumage. Ce saumon d’Atlantique est élevé au nord de l’Écosse sous label Bio avec un cahier des charges drastiques. Sont en effet requis suffisamment d’espace pour le bien-être du poisson, une pureté de l’eau inconditionnelle, une alimentation à base de poissons sauvages et de végétaux issus de la production biologique et ce sans aucun colorants et autres additifs médicamenteux. Le résultat ne se fait pas attendre rien qu’à la vue de ce très beau produit : un poisson très peu coloré, à la chair ferme et sans gras excessif. Le fumage est fait traditionnellement au bois de hêtre et, comme pour le carpaccio, la salaison est faite avec nuances afin d’éviter de transformer ce noble poisson en morue non dessalée. Les suggestions d’utilisation sont variées à l’infini, pour notre part nous l’avons apprécié accompagné de pene arrosées d’un filet d’huile truffée et d’une salade de roquette. Dom Petroff recommande d’éviter le « diabolique » citron selon leurs propres termes qui change le goût et la couleur de ce superbe poisson. Pour notre part, un fromage blanc très léger battu avec un peu de persil et d’aneth a fait un accompagnement discret et du meilleur goût !