A conserver au bas du réfrigérateur dans son emballage ou dans une boîte hermétique.

Véritable Fondue Savoyarde pour 4 / 5 personnes: Ingrédients : - 500 g de beaufort - 2 à 3 verres de vin blanc (vin des Abymes) - 400 g de comté - 300 g de tome de savoie - 1/4 reblochon (facultatif) - 1 petit verre de kirsch - 1 cuillère à café de Maïzena - 1 gousse d'ail - 1 gros pain à croûte Préparation : Couper le pain en morceaux pour qu'il durcisse. Couper le fromage en lamelles en enlevant la croute. Réserver le reblochon à part (il sera ajouté à la fin pour lier tous les fromages). Dissoudre une cuillère de Maïzena dans un petit verre de kirsch. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail jusqu'à usure de l'ail. Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillère en bois. Quand tout le fromage est fondu, ajouter le reblochon, le kirsch et la Maïzena. Allumer le réchaud et poser la fondue dessus, remuer de temps en temps avec la cuillère en bois, c'est prêt à déguster.

La Tomme de Savoie est, en fait, un titre générique ; car souvent, elle prend le nom du village où elle est fabriquée (Megève, Beaufort, Bonneville… ). Sa croûte grise, souvent fleurie, a une odeur de cave plus ou moins affirmée.