Le mot Mesclun vient du latin misculare, mélanger. C'est donc un mélange de salades originaire de Provence (mesclum en Provençal) composé de plantes pour la plupart sauvages, cueillies dans les champs, les garrigues. Aujourd'hui le mesclun désigne un mélange de jeunes pousses de salades. Deux ingrédients sont absolument indispensables à la recette du mesclun : la roquette sauvage et le cerfeuil. Ils apportent à cette recette leur saveur fortement marquée, poivrée pour la roquette et anisée pour le cerfeuil.