100% fécule de pomme de terre.

Dosages indicatifs par personne : 1 cuiller à soupe rase = 7g.Sauces légères : 7g pour 1/4 de L.Sauces épaisses : 14g pour 1/4 L.Crèmes légères : 14g pour 1/4 de L de lait.Crèmes épaisses : 21g pour 1/4 L de lait.Gâteaux : remplacer la moitié de la farine par de la fécule.CUISSON : pour les sauces et crèmes desserts, délayer la fécule de pomme de terre dans un peu de liquide froid. L'incorporer au liquide bouillant et porter à ébullition. Cuire 1 à 2 mn à feu doux en remuant régulièrement.

La fécule de pomme de terre est le produit complice de tous les cordons bleus : pour épaissir et velouter les potages trop clairs, pour alléger les pâtisseries, pour rendre la crème anglaise plus onctueuse, pour lier les sauces, en remplacement de la farine.