Pour 4 personnes - Préparation : 20 min

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Faire cuire les patates douces dans le bouillon puis les mixer afin d'obtenir un velouté bien onctueux.

Rajouter de l'eau bouillante si la soupe vous semble trop épaisse.

Rajouter la moitié du fromage dans le velouté très chaud et le faire fondre dedans.

Assaisonner de sel et poivre.

Mélanger la harissa avec le reste du fromage et le servir en petites quenelles avec le velouté.

Pour 4-6 personnes

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Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, puis les faire fondre à feu doux avec le jus de citron.

Pendant ce temps, battre les oeufs en neige.

Mixer les fraises mais pas trop parce que c'est encore meilleur quand il reste des morceaux et ajouter un peu de sirop de fraises.

Fouetter la crème avec les sucres dans un saladier, puis rajouter délicatement les blancs en neige, la purée de fraises et la gélatine fondue.

Préparer le moule : tremper rapidement les biscuits un par un dans de l'eau agrémentée de sirop de fraise et tapisser les bords du moule.

Incorporer ensuite le mélange et placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min

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Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les mettre dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais pas trop cuites.

Couper le fromage en lamelles de 1 cm, conserver une moitié pour le dessus du gratin.

Porter la crème à ébullition et faire fondre l'autre moitié du chèvre, assaisonné de sel et de poivre à votre convenance.

Retirer les feuilles du céleri et le couper dans le sens de la longueur, faire de petits cubes d'environ 5 mm.

Dans un plat à gratin, alterner successivement des couches de pommes de terre et de cubes de céleri puis napper avec la crème de fromage, étaler la moitié de fromage restante par-dessus et enfourner à 200° pendant 20 minutes à mi-hauteur.

Déguster avec une salade ou une viande.

Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

Préparer le sirop :
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la gratter avec la pointe d'un couteau pour faire sortir les petites graines noires qui contiennent tout le parfum. Dans une casserole, mélanger les demi-gousses de vanille et ses petites graines noires avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, sortir du feu aussitôt puis laisser refroidir. Sortir les demi-gousses et réserver le sirop au frais.

Préparer la salade de fraises :
Équeuter les fraises et les couper en quartiers réguliers. Prélever le zeste du citron avec un zesteur ou un couteau économe, en prenant soin de ne pas gratter la peau blanche qui est amère. Placer les fruits dans un saladier, verser dessus le jus de citron et le zeste puis mélanger délicatement. Verser le sirop de vanille froid et mélanger très délicatement. Laisser reposer au frais jusqu'à la dégustation, 3 heures au maximum.

Préparer le pain perdu :
Couper les morceaux de pain en tranches épaisses. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre avec un petit fouet, puis ajouter le lait et la gousse de vanille. Faire tremper les morceaux de pain dans le mélange pendant quelques minutes. Égoutter rapidement les morceaux de pain, puis les faire cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu'à coloration. Les retourner 1 ou 2 fois. Servir bien chaud avec la salade de fraises.

Le Jour du Macaron, mercredi 20 mars, est un rendez-vous solidaire pour mettre sa gourmandise au service d'une cause (la mucoviscidose en 2013), mais aussi découvrir les nouvelles recettes des professionnels pour ce petit gâteau si parisien. Voici les dernières tendances en matière de macarons.

Pomme, menthe, concombre et roquette
Pour sa collection "Les Jardins 2013", Pierre Hermé dédie chaque mois à une nouvelle recette. En juin, les gourmands découvriront la plus étonnante : pomme, menthe, concombre et roquette. En mars, mois du Jour du Macaron, c'est le "Jardin du Maquis" qui sera à l'honneur. Un macaron chocolat et miel du maquis corse.

Prix : boîte de macarons "Les Jardins" 17 euros (7 pièces) / Les Jardins 2012 : 32 euros la boîte de 12 pièces.

Marron confit
Le pâtissier et chocolatier Christophe Roussel met à l'honneur une gourmandise hivernale, le marron, dans une version confite. Une nouveauté avec le macaron à la rose.

Prix : 16 € la boîte de 12 macarons, 30 € les 24 macarons.

Jasmin
Le traiteur Lenôtre lance trois nouveaux parfums pour le printemps, dont une recette associant une crème vanille à une confiture fleur de jasmin.

Prix : 30 euros le coffret de macarons de saison assortis

Thé Marie-Antoinette
La maison Ladurée, mondialement connue pour son expertise en matière de macarons, travaille une nouvelle recette à base de thé Marie-Antoinette qui parfume une crème fondante. Une saveur qui se glisse dans la collection "Les Merveilleuses".

Prix : 1,75 euro le macaron / 14,90 euros la boîte de 6 macarons

Ganache chocolat et thé aux fruits rouges
Arnaud Larher s'inspire de la fraîcheur du printemps pour décliner un parfum de thé aux fruits rouges pour imprégner ses nouveaux macarons, associé à une ganache au chocolat. Une exclusivité dans les trois boutiques parisiennes du Meilleur Ouvrier de France.

Prix : gratuit en échange d'un don (à l'occasion du Jour du Macaron)

Combawa
L'agrume asiatique est devenu le produit fétiche de la pâtisserie Hugo & Victor. Le parfum exotique enivre l'un des macarons d'honneur de la collection de l'adresse parisienne.

Prix : 1,60 euro l'unité / 16 euros la boîte de 8 / 29 euros la boîte de 16

Mojito
Le cocktail préféré des Français a été l'inspiration du pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet pour façonner les contours d'un nouveau macaron. Une nouveauté de la collection printemps/été qui décline aussi des saveurs passion banane, citronnelle, citron vert-basilic ou encore abricot-thym.

Prix : 1,10 euro l'unité.

Genmaicha ou thé vert avec grains de riz grillés
Le maître japonais de la pâtisserie, Sadaharu Aoki, propose sept parfums phares sous forme de macarons aux gourmands, dont une recette genmaicha, comprendre du thé vert avec des grains de riz grillés.

Prix : 1,40 euro l'unité

Gingembre confit et pomme
La nouvelle recette de macaron du traiteur Dalloyau est d'associer la fraîcheur du gingembre confit au goût acidulé de la pomme.

Prix : 7,80 euros le EAT bag de 4 macarons / 17,80 euros les 10 / 23,80 euros les 14 / 35,80 euros les 24 / 56,80 euros les 40.

Pour 4 personnes

Garniture mi-cuit : à préparer la veille
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un récipient à part, mélanger les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Retirer le beurre et le chocolat du bain marie et incorporer la farine, puis les œufs avec le sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer la garniture toute la nuit.

Pâte à chou
Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre puis y incorporer la farine hors du feu à l'aide d'une spatule. Bien mélanger et incorporer les œufs un à un. Faire 12 petits tas et 4 plus gros, qui seront à garnir, à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation coupé dans un coin) sur une plaque. Enfourner le tout à 240°C
(th.8) pendant 20 min, puis baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 15 min afin de les faire descendre.

Crème chocolatée
Réaliser un appareil avec 25 ml de lait et le chocolat noir fondu au bain marie. Réaliser une crème pâtissière classique avec le reste des ingrédients, mais la
cuire 5 min après ébullition. Y incorporer la ganache, mixer et mettre à refroidir très rapidement. Bien mélanger avant de garnir les choux.

Dressage
Garnir une grosse pièce avec la préparation du mi-cuit et les faire cuire 7 min. à 170°C (th.5). Empiler les trois petits choux après les avoir glacés avec le chocolat. Pour dresser, disposer les trois choux empilés les uns sur les autres dans un coin de l'assiette et poser le gros choux garni de l'autre côté. Terminer en ajoutant juste avant de servir une quenelle de crème glacée au chocolat.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min

Dérouler la pâte feuilletée et y tailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Réserver les 4 ronds de pâte sur une plaque à four. Recouvrir avec du papier cuisson et une seconde plaque pour empêcher la pâte feuilletée de monter à la cuisson. Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

POUR LA CRÈME DE SBRINZ AOC
Découper 100 g du Sbrinz AOC en morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Laisser fondre sur feu doux, et épaissir le fromage en remuant. Hors du feu, ajouter le basilic émincé.
Râper le reste du Sbrinz AOC à l'économe pour obtenir des copeaux. Réserver.

POUR LES LÉGUMES GRILLÉS
Couper tous les légumes en tranches d'1 cm d'épaisseur. Faire griller (sur un grill ou à la poêle) avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

MONTAGE
Etaler sur chaque tarte fine un peu de crème de Sbrinz AOC. Monter en alternant les légumes sur la crème. Ajouter quelques copeaux de Sbrinz AOC sur la tarte et la passer légèrement au four pour faire fondre les copeaux de Sbrinz AOC.
Ajouter un œuf de caille, un filet d'anchois coupé en deux, quelques olives noires et des feuilles de roquette. Servir bien chaud.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

Sortir le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.

Tailler 12 fines tranches de Morbier. Eplucher les poires et les tailler en 4 puis chaque quart en fines lamelles. Trier les feuilles de verveine.

Dans chaque lamelle de Morbier, enfermer quelques lamelles de poire et 3 feuilles de verveine. Tenir chaque bonbon par un pic en bambou.

Verser le jus d'abricot dans 4 mini verrines et y déposer les bonbons de Morbier.

Ajouter une dernière feuille de verveine en décoration et placer au frais avant de servir.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Repos : 1h

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

Couper la mangue en petits dés et l'incorporer au beurre.

Dans une casserole, faire fondre le lait et le nougat. Laisser refroidir.

Incorporer l'ensemble au beurre ½ sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30 ou 15 minutes au congélateur.

Dans une poêle, faire réchauffer les crêpes dans 20 g de beurre fondu.

Disposer dans chaque crêpe une noix de beurre composé.

Déguster aussitôt !

Boire du thé vert ou noir tous les jours a un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires en raison de sa forte teneur en flavonoïdes, selon des travaux présentés vendredi devant un congrès de cardiologie.

"Il faut trois tasses par jour pour que ce soit efficace", a précisé Anne-Marie Roussel, professeur de biochimie à l'Université Joseph Fourier à Grenoble (sud-est de la France), pendant les Journées européennes de la Société française de cardiologie qui se tient à Paris jusqu'à samedi.

Selon diverses études internationales parues ces dernières années, le thé pourrait jouer un rôle dans la prévention du diabète et de l'obésité mais permettrait également de diminuer le risque de développer diverses pathologies cardio-vasculaires.

Au moins deux études font état d'une diminution des accidents vasculaires cérébraux (AVC) allant de 13 à 23% chez les buveurs de thé réguliers.

Mais alors qu'il s'agissait quasi exclusivement d'études épidémiologiques, des chercheurs travaillent désormais sur les mécanismes d'action des flavonoïdes contenus dans le thé.

Parmi ceux-ci figurent notamment l'effet vasodilatateur "qui est au coeur de la protection cardiovasculaire et aujourd'hui mesurable en clinique", selon Mme Roussel.

Elle cite également la modification du métabolisme de l'endothélium, le tissu qui forme le revêtement interne des vaisseaux sanguins.

Un dysfonctionnement de la fonction endothéliale est la première étape d'un processus pouvant mener à un accident cardiovasculaire, a expliqué pour sa part le Pr Eric Bruckert, chef du service d'endocrinologie et de prévention des maladies cardiovasculaires à l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris.

Grâce à la mesure de la fonction endothéliale, des chercheurs ont pu montrer que certains aliments permettaient une amélioration de cette fonction. "Pour les fruits, les légumes et le poisson, les effets sont faibles, l'amélioration est plus significative pour le cacao ou le vin, mais c'est le thé qui entraine l'amélioration la plus importante" résume le Pr Bruckert.

D'après les études, le thé serait également capable de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides (un autre type de lipide) dans le sang et d'agir sur "la résistance à l'insuline" (qui se traduit par une moins bonne utilisation du sucre par l'organisme et joue un rôle dans l'apparition du diabète de type 2).

Mais pas question d'ajouter du sucre ou du lait dans son thé, ce qui risque d'effacer ou de diminuer fortement son effet bénéfique, prévient Mme Roussel.

Quant aux femmes enceintes, elles ne devraient pas dépasser trois tasses par jour car le thé "à très haute dose, chez certains sujets", est susceptible d'entraver l'absorption du fer dans l'organisme. "Par précaution et par bon sens, il est inutile de boire un litre de thé par jour", ajoute-t-elle.

Découvrez notre sélection de thé vert

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min

Le début de l'année civile et les frimas de l'hiver ont tendance à transformer certaines personnes en ours mal-léchés. Pour lutter contre le blues post-fêtes, voici quelques aliments 100% naturels à privilégier pour leurs vertus antidépressives.

Les baies
Des chercheurs du Torrey Pines Institute for Molecular Studies de Floride ont trouvé que certains composés présents dans les myrtilles, framboises et fraises se rapprochent de l'acide valproïque, une molécule présente dans bon nombre de médicaments antiépileptiques et calmants. De plus, ces baies offrent un concentré d'antioxydants et de flavonoïdes qui dopent aussi les fonctions cérébrales.

Le thé vert
La littérature médicale regorge d'études sur les bienfaits du thé vert sur la santé, mais des recherches publiées en 2009 dans l'American Journal of Clinical Nutrition ont adopté une autre approche, en examinant les effets de cette plante sur la santé mentale. Au final, ils ont découvert que sur un panel d'un millier de seniors japonais, une plus grande consommation de thé vert entraînait une réduction des symptômes dépressifs chez la plupart d'entre eux.

Les aliments source ... de vitamine D
Pendant les mois les plus froids, et souvent les moins ensoleillés, il est nécessaire de faire le plein d'aliments source de vitamine D. Parmi les aliments qui en regorgent, on note le saumon, le hareng, le maquereau, la sardine mais aussi le jus d'orange, le fromage et le jaune d'oeuf.

...d'acide folique et de vitamine B12
De nombreuses études ont montré que les sujets souffrants de dépression avaient souvent des carences en folate et en vitamine B12. Le manque d'une de ces deux vitamines peut entraîner des symptômes de fatigue et de faiblesse, dangereuse combinaison, surtout pendant les mois d'hiver. Il est donc conseillé de consommer un maximum de légumes verts comme les épinards, mais aussi des haricots et des légumineuses, qui sont une bonne source d'acide folique. Pour la vitamine B12, il faut regarder plus du côté de certains poissons, des crustacés, des yaourts et du lait.

Le chocolat noir
Les propriétés antidépressives du chocolat ont été démontrées à maintes reprises, mais comment les expliquer ? Le chocolat doperait le niveau de sérotonine, cette hormone qui joue le rôle de neurotransmetteur, dans le cerveau. Mais attention, la surconsommation de chocolat ne fait pas de miracles. Pour des bienfaits optimaux, il est conseillé d'opter pour du chocolat noir et de limiter sa consommation à 30g par jour.

Pour 4 ou 5 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30

Peler l'oignon, la pomme et le gingembre. Hacher l'oignon, râper le gingembre, découper la pomme en petits cubes. Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre. Ajouter l'oignon, le gingembre et la pomme, les laisser fondre doucement.

Découper le pain d'épices en dés minuscules.

Dans un saladier réunir la chair fine avec les dés de pain d'épices et le contenu de la casserole. Joigner l'oeuf, saler et poivrer puis mélanger à la fourchette.

Glisser la farce dans la pintade et la ficeler bien serrée. La déposer dans un plat à rôtir. Verser 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat.

Préchauffer le four thermostat à 180°C. Enfourner la volaille pendant 1 h 30 en l'arrosant souvent avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.

Pour la garniture, verser le vin dans une casserole, ajouter la même quantité d'eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laisser frémir 10 min.

Peler les poires et les plonger dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrir et laisser pocher pendant 20 min.

Pour servir disposer la pintade sur un grand plat, disposer autour les fruits égouttés. Servir le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.

Beaucoup ont oublié son petit goût de noisette.

L'huître plate, réputée pour sa finesse mais longtemps délaissée car trop chère, est désormais au même prix que sa cousine creuse et pourrait lui faire de l'ombre au moment des fêtes.

"C'est une huître ronde, avec un peu d'amertume au début et très longue en bouche, avec un goût de noisette", décrit Gwenaëlle Cadoret, propriétaire du Bistrot de l'écailler à Paris et fille d'ostréiculteurs à Riec-sur-Belon (Finistère), capitale de l'huître plate.

Ce coquillage, communément appellé Belon et majoritairement produit en Bretagne, est peu connu du grand public, qui lui préfère la creuse, reine du réveillon. Mais le virus qui a frappé la creuse a changé la donne.

"La creuse a tellement augmenté que la plate arrive à être moins chère que la creuse", commente Jean-Pierre Blanc, PDG de Blanc, grossiste en coquillages et crustacés au Marché d'intérêt national (MIN) de Rungis. "Aujourd'hui, le prix est le même, or on vend beaucoup plus de Gillardeau", une huître spéciale produite en Charente, que de plates, s'étonne-t-il.

"Les gens ne la connaissent pas", déplore Goulven Brest, président du Comité national de la conchyliculture (CNC). "Beaucoup de clients ont oublié son goût ou pensent qu'elle n'existe plus", explique Francis Dubourg, patron de La cabane à huîtres, à Paris.

A ouvrir par le talon

Pourtant, l'Ostrea edulis, son nom scientifique, était jusque dans les années 70 l'huître la plus répandue sur le littoral, rappelle M. Brest. La France en produisait 30.000 tonnes par an.

Mais deux maladies parasitaires, la bonamiose et la marteiliose, ont décimé les populations et l'huître plate est devenue rare et chère. Les consommateurs lui ont préféré l'huître creuse, avant que celle-ci soit à son tour ravagée par un virus faisant flamber les prix.

Si, à Rungis, les prix des deux mollusques se rapprochent, le consommateur ne voit pas toujours la différence dans son assiette: "la plate reste plus chère que la creuse dans les poissonneries et certaines brasseries, surtout en région parisienne, qui la proposent parfois au double du prix de la creuse", prévient le président du CNC.

La plate peut aussi être plus difficile à dénicher car sa production reste largement inférieure à celle de la creuse: "1.700 tonnes seront produites en 2012, dont environ 1.400 tonnes en Bretagne, contre entre 80.000 et 85.000 tonnes pour l'huître creuse", détaille M. Brest.

Ceux qui la découvriront devront aussi apprendre à l'ouvrir, "par le talon" et pas sur le côté comme pour la creuse, met en garde Gwenaëlle Cadoret, promettant qu'à l'issue de cette épreuve, ils seront "surpris par son goût".

Pour valoriser ce produit, une IGP (indication géographique protégée) Belon est en cours d'élaboration.

Pour 5 personnes

Kouign-Amann
6 g de sel
30 g de sucre semoule
295 g de farine
15 cl de lait
10 g de levure
15 g de beurre
2 pommes golden coupées en dés
165 g de beurre

Caramel au beurre salé
25 g de beurre demi-sel
120 g de sucre semoule
16 cl de crème

Kouign-Amann
Réaliser une pâte "détrempe" avec le sel, la farine, le sucre, le lait, la levure et les 15 g de beurre. Laisser reposer 1h. Taper les 165 g de beurre pour le ramollir et lui donner une forme carrée.
Etaler la pâte en croix et mettre la plaque de beurre au centre. Refermer cette pâte et étaler deux fois dans la longueur, puis mettre 30 min au réfrigérateur. Etaler de nouveau à deux reprises en saupoudrant de sucre à chaque fois. Laisser de nouveau 30 min au réfrigérateur. Couper les pommes en dés. Etaler la pâte dans le sens de la longueur en effectuant un grand rectangle. Saupoudrer de sucre et rajouter les dés de pommes. Rouler le feuilletage en « escargot » selon la taille désirée. Détailler. Mettre en timbale (ou dans une plaque moule à muffin) et cuire à
160°C (th.5/6) pendant 20 min. Arroser de caramel beurre salé et laisser cuire
durant 6 min. Démouler à chaud.

Caramel
Cuire le sucre et le beurre à feu doux. Ajouter la crème pour déglacer.

Dressage
Servir agrémenté d'une quenelle de sorbet au lait ribot ou de glace vanille

Incontournable sur les tables de fête, le foie gras s'est dégusté à plus de 19.900 tonnes en 2011 en France. Les gourmands se font plaisir dès la mi-novembre, à l'occasion de la Saint-Martin, et jusqu'en février pour la Saint-Valentin. Voici les cinq conseils du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) pour une dégustation au top.

1. Le foie gras se déguste froid

Non, le foie gras ne se déguste pas froid, mais frais, voir à température ambiante. Le Cifog conseille en effet de sortir le foie gras du réfrigérateur et de son contenant au moins quarante à soixante minutes avant la dégustation. Le froid peut en effet empêcher les saveurs de s'exprimer en bouche. Cependant, il convient de refroidir les assiettes avant de servir, pour être sûr que le foie gras sera proposé à la meilleure température.

2. Enlever la graisse qui entoure le foie gras avant service

La graisse qui enveloppe le mets doit faire partie intégrale du foie lors du service. Il n'est pas utile de l'enlever lors du découpage des tranches. Elle se déguste et délivre un goût tout à fait savoureux !

3. Le foie gras, une bonne idée pour l'apéritif...

Le foie gras est une idée délicieuse pour réaliser un apéritif, à condition que des cacahuètes ou des olives ne complètent pas la table. Leur goût prononcé empêcherait en effet au foie gras d'exprimer ses arômes. Même principe pour les alcools forts, qui ne se marient pas avec le foie gras. Cependant, il s'associe parfaitement avec un vin à l'entrée.

4. Le pain suffit pour déguster le foie gras...

Oui, mais il doit être toasté ! Tous les types de pain s'accordent aux saveurs du foie gras, à condition que les tranches aient fait un aller-retour dans le grille-pain.

5. Le foie gras cru, c'est le meilleur

Les différentes offres de foies gras n'ont pas la même vocation. Elles ne sont donc pas comparables. Frais ou surgelé, le foie gras cru permet aux cuisiniers de concocter leur propre préparation. Le met se présente aussi mi-cuit ou semi-conserve, pour être prêt à déguster. Il peut être aussi appertisé pour une longue conservation.

Mousse à la praline rose
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
2 gousses de vanille
50 g de praline rose

Tuile
Une cuillère à soupe de cassonade
Emporte-pièces ronds de 12cm de diamètre

Mousse
Travailler au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Concasser les pralines roses et réserver. Gratter les gousses de vanille. Faire bouillir le lait en y ajoutant les pralines concassées et la vanille. Passer au chinois (ou dans une petite passoire) le lait devenu rose et le verser sur les jaunes en fouettant énergiquement. Placer le tout sur une plaque à four et le cuire 45 à 50 min à 90°C (th.3). Une fois cuite, cela doit avoir la consistance d'une gelée bien prise. Laisser refroidir. Récupérer l'appareil cuit et froid dans un récipient et le mixer. Mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Secouer le siphon énergiquement pour obtenir une mousse.

Tuile
Sur une feuille de papier de cuisson, préparer un peu de sucre de canne dans des emporte-pièces ronds et mettre au four à 170°C (th.5/6) afin qu'il caramélise.

Pour 4 personnes

Préparation
Couper les filets de lapin en dés de 2 cm. Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante (environ 8 mn), rincer à l'eau froide et égoutter.
Laver les herbes et les légumes. Couper l'iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Faire mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d'alcool blanc. Emincer le piment, la menthe et la coriandre. Mixer les cacahuètes.

Cuisson de la viande
Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire. Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés. Réduire le feu
et laisser cuire 3 mn. Attention à la cuisson de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse.

Dressage
Dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment. Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.

Pour 6 personnes

2 kakis Persimon
200 grammes de morue dessalée
quelques olives noires
1 oignon nouveau
des quartiers d'oranges d'Espagne
1 poivron vert épluché
des olives noires séchées et râpées
réduction de vinaigre de Xérès
fleur de sel
huile d'olive d'Espagne de la variété arbequina

Pour 4 personnes

Biscuit
2 bananes
300g de pain de mie
100 g d'amandes en morceau
50 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu

Cubes chocolat / fraise
500 ml de crème anglaise
3 gousses de vanille
1 plaquette de chocolat en morceaux
1 cuillère à café de cacao amer
250 g de fraises
Sucre glace
14 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide

Dressage
250 ml de crème chantilly
1 ou 2 fraises
1 banane

Biscuit
Couper en petits dés 2 bananes et le pain de mie, ajouter les amandes en morceaux, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger pour faire comme une pâte, étaler le plus finement possible entre deux papiers sulfurisés et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, tailler au couteau des rectangles de biscuits et faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir.

Cubes chocolat / fraise
Diviser la crème anglaise en deux. Dans une moitié, gratter les gousses de vanille et dans l'autre ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans la crème anglaise au chocolat, couler dans un petit plat (ou un bac à glaçons) et laisser une nuit au réfrigérateur. Mixer les fraises avec un peu d'eau et un peu de sucre glace pour faire un coulis. Faire fondre les 10 feuilles de gélatine au micro-onde et mélanger au coulis. Verser dans un petit plat (ou un bac à glaçons) et laisser une nuit au réfrigérateur.

Dressage
Au dernier moment, tailler une ou deux fraises, une banane, et écraser le reste de la banane avec une fourchette. Couper des petits cubes chocolat/fraise et dresser à votre convenance avec la crème chantilly.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min

Pour les flans :
100 g de mâche
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
100 g de ricotta
50 g d'amandes en poudre
10 cl de crème liquide
2 œufs
Sel, poivre

Pour la rémoulade :
300 g de betterave crue
100 g de mâche
2 tiges de cébette ou cive
2 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne.
1 cuil. à soupe de jus de citron

Faire chauffer une grande poêle à sec, piquer la gousse d'ail épluchée contre le fond et les parois. Ajouter l'huile d'olive, puis la mâche. Laisser cuire une petite minute.
Débarrasser la mâche dans un robot, ajouter les amandes et mixer pour hachis plutôt grossier. Y ajouter les œufs, préalablement battus, avec la ricotta et la crème. Saler, poivrer.
Mélanger le tout et verser dans des moules à muffins huilés (sauf si vous utilisez une plaque en silicone). Enfourner pour 25 mn (T6 / 180°).

Pendant ce temps, préparer la rémoulade : Peler les betteraves et les râper à la grosse grille.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Mélanger la betterave râpée et la mâche avec la sauce au fromage blanc et les cébettes ciselées.
Attendre 10 mn avant de démouler les flans et servir avec la rémoulade de betterave et mâche.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h10

4 pavés de boeuf de 170 g chacun
25 g de beurre
Sel, poivre

Pour le chutney
1 kg de pruneaux
1 verre d'eau
300 g de sucre roux
2 pommes Grany Smith
200 g d'oignons rouges
1 verre de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de mélange 4 épices
1/2 citron

Éplucher les oignons, les émincer.

Laver, équeuter les pommes. Les couper en quartiers, retirer le coeur, sans les peler. Les découper
en petits cubes. Les citronner pour qu'ils ne noircissent pas.

Dans une casserole à fond épais, mettre les pommes, les oignons et les pruneaux.

Ajouter le sucre, l'eau et le vinaigre. Amener à ébullition sur feu vif. Ajouter les épices.

Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 1h, en remuant de temps en temps.

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle.

Faire cuire les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

Servir aussitôt, accompagné du chutney de pruneaux.

Conseil
Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz parfumé.

Pour 4 personnes

125g de quartiers d'oranges confits égoutés
150g de figues noires confites égoutées
60g de cerisettes confites égoutées
100g de cubes d'écorces d'oranges confits égouttés
100g de cubes d'écorces de citrons confits égouttés
100g de cube de melon dorés confits égouttés
100g de clémentines tranches confites égouttées
80g d'amandes entières émondées grillées
80g de noisettes entières émondées grillées
80g de pistaches vertes
10g de mélange quatre épices
450g de poires au sirop
125ml de jus de poires
500g de farine
14g de levure de boulanger
Sucre en poudre

La veille couper les fruits confits en morceaux (réserver quelques fruits pour le dressage), mélanger avec les épices et le jus de poires.

Le lendemain mélanger la farine avec la levure, laisser lever au moins une heure et demie puis ajouter les fruits macérés, les poires au sirop préalablement coupées et les fruits secs.

Confectionner des petits pains de 80 g environ, les rouler dans le sucre et les faire cuire à 160°C pendant 40 minutes.

Couper le dôme de chaque pain et décorer avec un assortiment de fruits confits : quartiers d'orange, cubes de melon, demi-figue, cerisette...

Pour 4 personnes - Cuisson : 25 min

8 pommes de terre Chérie (moyenne)
100 gr de beurre demi-sel
10 cl de lait entier
50 gr de noisettes
50 gr de pistaches décortiquées
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 mn.

Concasser les noisettes et les pistaches. Torréfier les noisettes en les passant au four à 180°C pendant 3 à 4 mn.

Chauffer le lait dans une casserole.

Eplucher les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le lait chaud, le beurre, l'huile de noisette et les noisettes torréfiées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Sur un film alimentaire, faire un tube de purée, le refermer pour bien le former. Le démouler puis tailler des rouleaux de 3 cm de long. Les rouler dans les pistaches.

Dresser sur les assiettes.

Les records d'audience de la série américaine d'époque font revenir les cocktails rétro comme le Manhattan, le Gimlet et le Sidecar dans les bars et restaurants américains.

C'est la conclusion d'une étude récente de Mintel, qui observe une augmentation de 76% de cocktails dits "classiques" sur les menus des établissements américains depuis 2009 (deux ans après le lancement de la série).

La série aurait remis au goût du jour des cocktails oubliés en leur offrant un rôle central dans les déjeuners d'affaires du milieu publicitaire new-yorkais dans les années 60.

Les cocktails qui ont le plus profité de l'effet Mad Men sont le Gimlet, dont les occurrences dans les menus américains affichent une augmentation de 63%, suivi du Sazerac (+57%), du Sidecar (+50%) et du Manhattan (+35%).

"Les barmen et autres spécialistes des cocktails se sont mis à adopter une approche très scientifique dans la confection des cocktails, et nombreux sont ceux qui apprennent l'histoire et l'évolution des cocktails les plus  emblématiques", explique l'analyste de Mintel Kathy Hayden. "Cette approche, qui combine de meilleurs ingrédients, la nostalgie pour une époque où les gens avaient le temps de siroter des cocktails et de participer à des soirées cocktails, et un intérêt répandu pour la 'culture cocktail' a remis les classiques au goût du jour".

L'effet "Mad Men" sur les cocktails rétro est comparable à celui de "Sex and The City" pour le Cosmopolitan.

La tendance "Skinny drinks"

Les analyste de Mintel ont également remarqué une nouvelle tendance dans les cartes de cocktails : la mention "skinny" ("minceur"), pour désigner des cocktails à faible teneur calorique gagne du terrain. 

En 2009, le terme "skinny" était absent des cartes des bars et restaurants, mais trois ans plus tard, Mintel en a repéré 110 occurrences dans sa base de données des cartes des boissons des établissements américains.

Tandis que l'offre des cocktails rétros et minceur se développe aux côtés des Mojitos, Mai Tais et Margaritas dont les ventes restent stables, les grands perdants pourraient être la Pina Colada et le Daiquiri, dont les ventes respectives affichent un déclin de 28% et 19%.

Cocktail en photo : le Gimlet, un cocktail rétro à base de gin et de jus de citron vert.

Pour 8 cupcakes - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min

Pour les cupcakes :
200 g de tomates de France (andine cornue, ou allongée, ou côtelée)
8 cl de yaourt
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 poignée de pignon de pin
175 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50 g de parmesan
3 oeufs
Sel, poivre

Pour le glaçage :
100 g de creamcheese (Philadelphia)
1 cuillère à café de concentré de tomates
15 feuilles de basilic
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Inciser la base des tomates et les ébouillanter dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Les éplucher, couper la chair en morceaux et la mixer au mixeur plongeant. Ajouter l’huile d’olive et le yaourt puis mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé et la levure. Saler, poivrer.

Incorporer petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.

Garnir les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.

Enfourner pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).

Préparer le glaçage : battre le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez. Émincer finement les feuilles de basilic et les incorporer au glaçage.

Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, les glacer à l’aide d’une cuillère.

Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, Philippe Labbé du restaurant L'abeille et Bruno Doucet du Bistrot La Régalade animeront des ateliers culinaires dans le métro parisien, du 13 au 15 novembre.

La quatrième édition des Grands Chefs dans le métro se déroulera à la station Miromesnil (lignes 9 et 13 du métro). Plusieurs fois par jour, les trois grands chefs partenaires proposeront aux voyageurs d'apprendre à réaliser leurs recettes. Ils prodigueront également des conseils pour mettre la haute gastronomie à la portée de tous.

Lors des précédentes éditions, d'autres grands chefs avaient participé à cet événement organisé par la RATP, en partenariat avec les guides Champerard. Eric Frechon, Jean-François Piège ou encore Eric Kayser étaient de la partie.

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients

2 blancs de poulet fermier Label rouge
2 cuillers à café de poudre de curry
100 g de vermicelles ou nouilles asiatiques
1/3 de concombre
1 petit oignon rouge
2 tiges de menthe
10 brins de coriandre
feuilles de salade (romaine, sucrine, iceberg)
1 cuiller à soupe de cacahuètes salées

Pour la sauce :
1 cuiller à soupe d'huile (sésame ou tournesol)
1 cuiller à soupe de sauce poisson (nuoc nâm)
2 cuillers à soupe de sauce soja
2 cuillers à café de jus de citron
1 cuiller à café de sucre en poudre

Préparation :

Faire revenir les blancs de poulet à la poêle dans deux cuillers à soupe d'huile neutre. Lorsqu'ils sont saisis, parsemer chaque côté de poudre de curry. Terminer la cuisson à feu doux en couvrant et en ajoutant 2 cuillers à soupe d'eau. Laisser reposer et découper en tranches épaisses.

Pendant ce temps, cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les vermicelles, le concombre en bâtonnets, l'oignon émincé et les herbes ciselées. Remuer délicatement.

Disposer ce mélange sur les feuilles de salade, ajouter les tranches de poulet et saupoudrer de cacahuètes hachées.

Pomerol, Saint-Emilion, Léognan, Saint-Estèphe... Le vignoble bordelais regorge d'appellations prestigieuses reconnues dans le monde entier, devant lesquelles les amateurs non-avertis restent finalement de marbre par manque d'expérience. Voici les conseils d'Alain Marty, Président du Wine & Business Club, pour découvrir et choisir un bon vin de Bordeaux.

1/ Prévoir un budget entre 5€ et 10€

"Les prix dans le Bordelais sont juste délirants. Ils sont excessivement chers, mais vous pouvez encore dénicher de jolies bouteilles pour un budget de 5 à 10€. Bien sûr, vous ne trouverez pas de grands crus à ce prix, mais le plaisir sera immédiat."

2/ Rencontrer les vignerons aux salons des vins

"Faites le tour des salons des vins pour discuter avec les vignerons qui dispenseront les meilleurs conseils."

3/ Préférer les conseils du caviste pour débuter

"Si vous êtes en début de parcours, et que vos connaissances sont très limitées, rapprochez-vous d'un caviste qui saura vous conseiller pour vos accords mets et vins. Il saura aussi vous indiquer les autres bouteilles qui se rapprochent de ce que vous avez déjà aimé déguster."

4/ Internet peut être une solution

"Encore faut-il savoir ce que l'on recherche et ce que l'on aime. Mais, les prix des vins de Bordeaux s'avèrent intéressants."

5/ Prêter attention au millésime

"Plus vous vous dirigez vers le sud, moins l'effet millésime est important. A Bordeaux, ce dernier est un indicateur important. On se régale aujourd'hui avec le millésime 2009 tandis que le millésime 2004 est délicieux."

6/ Se rassurer avec des grands noms

"Les grands noms, comme Petrus, resteront bons, même dans les moins bonnes années. C'est une garantie que de se réfugier derrière une marque. Cela dit, il ne faut pas non plus tomber dans ce travers et rester buté aux appellations."

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les glaces

Glace vanille, Glace chocolat, Crème Glacée pistache, Sorbet framboise

Pour la pâte à choux
125 ml de lait
125 ml d'eau
5 g de sel
5 g de sucre semoule
110 g de beurre
140 g de farine
5 oeufs

Pour le coulis cassis
150g de cassis sirop ou frais
10 cl d'eau
50 g de sucre
5g de liqueur de cassis

Préparation

Pâte à choux
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre avec le beurre.
Dés le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte, verser dans une jatte et ajouter les œufs un à un en remuant vivement. A l'aide d'une poche à douilles dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

Le Montage
Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l'aide d'un emporte pièce afin d'obtenir une jolie forme ronde.
Préparer de jolies boules de glaces de 3cm de diamètre en variant parfums et couleurs. Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace. Disposer sur les assiettes, accompagner de coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.

Coulis cassis
Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d'une passoire très fine.

Varier les parfums de glaces, sorbets et coulis
Coulis de framboise, sorbet ananas, sorbet pomme et sorbet pamplemousse
Coulis chocolat noir et menthe fraîche, sorbet menthe et glace vanille

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients
1 beau melon de nos régions
8 billes de mozzarella (vendues en billes)
1 grosse betterave cuite mais assez ferme
1 mangue mure mais pas molle
pour la vinaigrette :
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à café de miel
2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 ou 3 cuillères a soupe d'huile d'olive
Sel poivre du moulin

Piques en bois

Préparation
Confectionner des billes de chaque ingrédient (melon de nos régions, mozzarella, betterave, mangue) et glisser les billes sur chaque pique à brochette de façon harmonieuse.

Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant dans l'ordre le sel, la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Poivrer et saupoudrer de graines de sésame ou de feuilles de menthe ciselées.

Ne pas oublier : 1 cuillère parisienne pour réaliser les boules de melon, des piques en bois

Londres devient le centre du monde pendant toute la durée des JO, l'occasion de découvrir les spécialités culinaires des îles britanniques.

Ce chausson salé originaire des Cornouailles, en Angleterre, vient tout juste d'obtenir la dénomination Indication géographique protégée (IGP), mais rien n'empêche de se référer à la recette ci-dessous pour goûter à cette spécialité très appréciée en Grande-Bretagne.

La version la plus courante est fourrée au boeuf, à l'oignon, au rutabaga et à la pomme de terre, mais d'anciens livres de recettes des Cornouailles témoignent d'une grande diversité d'ingrédients dans leur préparation.

Voici une version de pasty fourrée au porc et aux pommes tirée de lovebritishfood.co.uk, un site dédié aux produits et ingrédients britanniques locaux et de saison, et de lovepork.co.uk.

Pasties à la saucisse de porc, aux pommes et au cidre

Préparation pour 6 à 8 pasties
Environ 40 minutes

Ingrédients
4 saucisses de porc aux pommes
45ml de cidre ou de jus de pommes
1 pomme épépinée en tranches fines
Poivre noir
1 bouquet de sauge fraîche grossièrement hachée
500g de pâte feuilletée
1 oeuf mélangé avec du lait pour le glaçage

Préparation
Préchauffer le four au thermostat 4-5, 180^oC (350^oF).

Entailler les saucisses, en retirer la chair, à placer dans un saladier.

Ajouter le cidre, la pomme, le poivre et la sauge à la préparation. Mélanger le tout.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour y découper 6 à 8 cercles (environ 12½cm de diamètre) et recommencer l'opération s'il reste de la pâte. Placer une cuiller de farce dans au centre de chaque cercle.

Humidifier les bords avec de l'eau, plier les cercles en deux, cranter le bord de la pâte (à l'opposé de la pliure).

Placer sur un plateau graissé, badigeonner les pasties à l'oeuf et au lait, et cuir pendant 30-40 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Servir chaud ou froid, en pique-nique ou au déjeuner, accompagnés d'une salade de saison (ou d'une salade de chou de type coleslaw) et d'un chutney fruité.

La seule règle d'or pour la préparation d'un cocktail en été est de s'assurer qu'il soit rafraîchissant. On peut donc oublier toutes les liqueurs crémeuses, de type Bailey's, et se concentrer sur les fruits et légumes de saison, avec ou sans bulles.

Pour transformer le Bloody Mary en cocktail d'été, il faut faire griller des piments jalapenos, des citrons et des tomates pour ajouter une saveur de légumes grillés au breuvage. On peut également opter pour un goût fumé, l'une des grandes tendances actuelles en matière de cocktails, en fumant du gros sel de mer sur une feuille d'aluminium pour givrer le verre.

Autre ingrédient de circonstance, les fruits de saison. Les compotes de fruits frais comme les fraises, les framboises et les mûres ajouteront une touche estivale à vos préparations.

La pastèque à la vodka, grand classique des pique-niques au pays de l'Oncle Sam, qui consiste a inoculer une forte dose de vodka dans le fruit avant de la placer au congélateur, peut être agrémentée de Triple Sec et de jus de citron vert frais. On obtient ainsi un cocktail de type cooler (boisson uvale) des plus rafraîchissants.

Les agrumes réveillent les papilles et peuvent s'intégrer sans modération, au gré de vos envies. En plus des citrons et des citrons verts, on peut se tourner vers le pamplemousse, le kumquat, l'orange sanguine, le yuzu japonais ou le citron "Meyer", un hybride chinois plus sucré que le citron classique.

Pour ajouter un peu de fraîcheur à un cocktail, il ne faut pas oublier les légumes. Quelques tranches de concombre peuvent rehausser un cocktail à base de gin, d'eau tonique (de type Schweppes) et de citron vert.

On peut également se laisser tenter par un cocktail sucré-salé à base de Lillet blanc, de jus d'orange, de feuilles de basilic frais, d'eau tonique et de concombre, pour la décoration.

La menthe est un autre ingrédient incontournable en été : elle entre dans la préparation du mojito et du mint julep (très prisé dans le sud des Etats-Unis), mais peut également se marier avec de la pastèque dans un Margarita, ou avec de la cerise dans un cocktail plein de bulles.

Au rayon bulles, signalons que les différents types de boissons gazeuses apportent un peu de peps aux cocktails estivaux, qu'il s'agisse d'eau tonique, de soda, de mousseux ou de champagne.

Voici quelques sites, en anglais, proposant une foule de recettes de cocktails d'été :

marthastewart.com/274560/summer-cocktails/@center/276959/cocktail-hour

delish.com/entertaining-ideas/parties/cocktail-parties/top-summer-cocktails

epicurious.com/articlesguides/drinking/cocktails/summercocktails

 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 min

Ingrédients
400g de blanc de poulet
8 tranches de bacon fumé
8 abricots secs
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillérée à café de paprika
Des piques en bois

Préparation
Faire cuire le bacon à feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Retourner les tranches toutes les 2 minutes pour que le bacon soit bien grillé. Puis débarrasser dans une assiette sur une feuille de papier absorbant.

Couper le poulet en cubes d'à peu prés deux centimètres, puis les saupoudrer de paprika, saler et poivrer.
Faire cuire les cubes de poulet dans une poêle chaude avec une cuillérée à soupe d'huile. Puis débarrasser dans une assiette.

Découper les abricots secs en quatre, et les tranches de bacon en carré de la taille des cubes de poulet.

Sticker sur un pique en bois un morceau d'abricot, puis un carré de bacon et finir par un dés de poulet. Renouveler l'opération avec tous les cubes.
Servir sur une assiette ou un petit plateau.

2012-06-22

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients

300 g de pâte brisée
1 melon
2 cuil. à soupe de sucre glace
25 g de beurre 1/2 sel
25 g de pâte d'amande blanche

Crème d'amande
1 oeuf
60 g de poudre d'amande
60 g de beurre ½ sel
60 g de sucre glace

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation.

Etaler la pâte, la détailler en rectangle ou autre forme, la piquer à l'aide d'une fourchette. Placer au frais.

Préparer la crème d'amande
Dans un saladier, déposer le beurre mou et le sucre glace. Mélanger. Incorporer la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger énergiquement.

Peler, couper le melon, l'évider. Le tailler en lamelles.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Sur la pâte, étaler une couche de crème d'amande.

Disposer dessus les lamelles de melon. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner du beurre fondu.

Saupoudrer de sucre glace.

Emietter la pâte d'amandes.

Enfourner. Au bout de 10 minutes de cuisson, réduire la température du four à 180°C (th.6). Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir les tartes fines saupoudrées de sucre glace.

B.A.BA DU CHEF :
Remplacer la pâte d'amande blanche par des calissons, votre tarte n'en sera que meilleure !

2012-06-22

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients

6 escalopes de dinde
2 poivrons grillés
1 boîte de pousses de radis
1 boîte de pousses de betterave
1/2 cuillérée à café de mélange 5 baies moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
Faire chauffer une poêle à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire cuire les escalopes de dinde, ajouter le mélange 5 baies et saler.

Laisser refroidir quelques minutes les escalopes de dinde.

Sur une planche à découper, poser une escalope de dinde puis disposer une couche de poivrons, une autre escalope de dinde, une couche de pousses de betterave et finir par une escalope de dinde.

Enfoncer les piques en bois dans les escalopes de dinde en les espaçant de trois centimètres.

Puis couper délicatement entre les piques en bois pour obtenir les minis club-sandwichs.

Réaliser la même opération avec les trois autres escalopes de dinde et les pousses de radis.
Vous pouvez aussi remplacer le poivron grillé par des tomates confites ou du concombre.

Poser sur une assiette ou un plateau avant de servir.

2012-06-08

Pour 10 brochettes - Préparation : 20 min - Infusion : 1h - Repos : 30 min

Ingrédients

1/2 concombre de France
Une trentaine de tomates cerise de France
1 mangue
150 g de billes de mozzarella
30 brochettes
1 gousse de vanille
Sel et poivre
30 cl d'huile d'olive

Préparation

Laver le concombre, le couper en deux et retirer les pépins. Laver et égoutter les tomates cerise.

Découper la mangue et le concombre en cubes réguliers.

Egoutter les billes de mozzarella. Fendre et gratter la gousse de vanille.

Faire chauffer l'huile d'olive à 50° maximum et ajouter la vanille, puis laisser infuser 1 heure.

Piquer ensuite les différents éléments sur les brochettes : concombre, mangue, tomate, mozzarella.

Disposer les brochettes dans 1 assiette, les assaisonner avec du sel et du poivre puis les arroser d'huile vanillée.

Les laisser s'imprégner de la saveur vanillée pendant au moins 30 minutes, les égoutter et servir.

2012-06-01

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 3 min - Repos : 30 min

Ingrédients

24 noix de Saint Jacques et son corail
2 barquettes de pousses germées
(alfalfa, poireaux, radis)
50 g de beurre demi-sel
10 cl de jus de pommes
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation

Pour le beurre de corail :
Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation.
Dans un saladier, travailler 50 g de beurre à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Hacher 25 g de corail et les ajouter au beurre pommade. Poivrer.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, en prenant soin de fermer les deux extrémités.
Placer au frais pendant 30 minutes.

Préparer 4 assiettes de présentation en disposant les pousses germées.

Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques avec 25 g de corail.

Déglacer avec le jus de pommes. Saler et poivrer.

Disposer immédiatement les Saint Jacques et leur jus sur les assiettes.

Déguster aussitôt.

2012-06-01

La huitième édition de la Semaine Fraîch'attitude débutera vendredi 1er juin, aux quatre coins de l'Hexagone et de l'Outre-Mer. Des ateliers de cuisine et des bars de jus de fruits frais s'empareront des places publiques, pour inciter les gourmands à manger des fruits et légumes frais.

Sucettes de fraises au chocolat, poêlée d'abricots au pain d'épices, tagliatelles de courgettes sauce tomate crue... Le chef Brice Morvent, chroniqueur culinaire sur M6, confie ses secrets de cuisine à l'occasion de la Semaine Fraîch'attitude. Chacune de ces recettes sera remise aux Français qui participeront à l'une des initiatives de ce rendez-vous, du 1er au 10 juin. Par ailleurs, le cuisinier attendra les amateurs sur le marché Saint-Martin, dans le 3e arrondissement de Paris, pour apprendre aux curieux à cuisiner les fruits et légumes frais.

L'ensemble des initiatives prévues pendant la Semaine Fraîch'attitude est répertoriée par département sur le site internet Fraichattitude.com. Au total, 26.000 actions seront initiées pour mieux faire manger fruits et légumes frais aux petits comme aux grands.

Informations pratiques :

Semaine Fraîch'attitude
Du 1er au 10 juin 2012
Partout en France

Site : www.fraichattitude.com

2012-06-01

De l'Alsace au Rhône en passant par l'incontournable Bordeaux, plus de 1.000 vins seront proposés à la dégustation des visiteurs du salon de la Revue du Vin de France. Le rendez-vous se déroulera les 2 et 3 juin, au Palais Brongniart, à Paris.

Plus de 10.000 visiteurs sont attendus au salon du vin de la Revue du Vin de France, pour découvrir le travail de 250 vignerons. Un bar éphémère s'installera au coeur de la manifestation, pour emmener les curieux dans un parcours oenologique des premiers grands crus classés et grands crus classés de Bordeaux.

En parallèle, des ateliers de dégustation permettront d'aiguiser son palais et sa connaissance des grands vins français. Les experts de la Revue du Vin de France, Philippe Maurange, Olivier Poels et Antoine Gerbelle guideront ces "leçons" pour découvrir "la nouvelle génération du Beaujolais", "les stars de la Loire", "les pépites du Guide des meilleurs vins à moins de 20€", et les "stars de la Côte de Nuits".

De leurs côtés, les cuisiniers amateurs apprendront à accorder les mets et les vins auprès d'un espace dédié, tandis que les plus curieux découvriront pour la première fois des crus chinois.

Informations pratiques :

Salon du vin de la Revue du Vin de France
Les 2 et 3 juin 2012
Paris, Palais Brongniart

Site : www.larvf.com

2012-05-22

Le treizième Printemps Bio se déroulera du 1er au 15 juin prochains, à travers toute la France. En guise de coup d'envoi, la Place des Vins de France, dans le 12e arrondissement de Paris, installera des mini-potagers et un barbecue bio, pour éclairer les visiteurs sur le processus de cette agriculture respectueuse de l'environnement.

De 11h à 20h, vendredi 1er juin, les Parisiens seront invités au lancement du treizième Printemps Bio, un rendez-vous annuel qui ambitionne de faire avancer toujours plus les consciences sur les avantages de l'agriculture biologique. En 2012, c'est la Place des Vins de France qui deviendra le porte-parole du bio, en proposant des mini-potagers, un barbecue et des expositions-photos autour de ce système de production.

Cette nouvelle édition du Printemps Bio se déroulera sous le thème des "terroirs bio des régions de France". Les vins, nouvel axe de découverte bio pour les consommateurs, se prêteront ainsi au jeu de dégustation dans le 12e arrondissement, le 1er juin.

Ailleurs, et ce jusqu'au 15 juin, magasins bio, cantines d'entreprise et toutes les formes d'exploitations bio se mobiliseront pour expliquer clairement les principes de ce que les spécialistes appellent "la bio". Temps fort qui symbolise cet objectif : les "apéros bio", organisés à travers toute la France. Des rendez-vous conviviaux qui occasionnent des discussions constructives, autour d'un verre.

Pour connaître les animations les plus près de chez soi, direction le site internet Printempsbio.com .

Informations pratiques :

13e Printemps Bio
Du 1er au 15 juin 2012
Partout en France

Site : www.printempsbio.com

18 - 05 - 2012

Pour 10 financiers - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients

10 belles Rosettes de Tête de Moine AOC
6 figues violettes
2 oeufs
12,5 cl lait tiède
120 g farine
1 cuillère à café de levure
30 g de poudre d'amandes
40 g d'olives noires
1 cuillère à café de miel
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger dans un grand bol la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs et mélanger. Sans cesser de remuer, verser le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter le miel et remuer. Saler et poivrer.

A l'aide d'une petite louche, verser la pâte dans des moules à financiers en silicone. Sur chaque financier, déposer quelques dès d'olives et un quart de figue.
Placer les moules au four pendant 15/18min.

Pendant la cuisson, former à l'aide d'une Girolle des rosettes (de fines fleurs) de Tête de moine AOC en tournant le couteau circulaire de 3 tours et demi. Lorsque les financiers sont prêts, déposer sur chacun une rosette de Tête de Moine AOC.

2012-05-04

Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 belles tranches de 1 cm d’épaisseur d'Appenzeller coupées à la taille des pains
1 poignée de pousses d’épinards frais
1 échalote
1 noix de beurre
2 oeufs fermiers bien frais
Sel, poivre
1 pincée de piment d'Espelette en poudre

Pour pocher les oeufs :
10 cl de vinaigre blanc
1 l d’eau bouillante
pas de sel

 Préparation

Faire légèrement dorer les petits pains au grille pain. Déposer ensuite une tranche d’Appenzeller sur chaque tartine et enfourner pendant 5 mn en position grill. Réserver au chaud.

Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre puis ajouter les épinards jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus. Saler, poivrer.

Pour pocher l’œuf :

Casser l’œuf dans un verre. Faire chauffer l’eau avec le vinaigre. Lorsque le liquide est bouillant, faire un tourbillon à l’aide d’une cuillère et verser délicatement l’œuf. Laisser cuire 1 à 2 min en tournant autour.

Retirer l’œuf à l’aide d’un égouttoir et le déposer sur du papier absorbant. Recommencer l’opération pour le deuxième.

Sur un lit d’épinards, déposer 2 tartines chaudes d’Appenzeller puis un œuf poché sur chacune. Saler, poivrer et décorer de poudre pimentée.

Servir immédiatement accompagné d’une salade verte.

2012-05-03

L'artisan boulanger, Sébastien Maugieux, a remporté le Prix de la meilleure baguette de Paris, a annoncé la Mairie de Paris. Le professionnel s'est distingué parmi 167 autres concurrents qui espéraient faire la différence. Le jury, composé notamment d'amateurs parisiens, a évalué plusieurs critères : la cuisson, le goût, la mie, l'odeur et l'aspect.

La meilleure baguette de Paris se dévore toujours dans le 18ème arrondissement de la capitale. Pour la troisième année consécutive, c'est un boulanger de quartier qui décroche le prix. Sébastien Maugieux devient le fournisseur officiel de l'Elysée pendant un an.

2012-04-27

Pour 10 muffins - Préparation : 10 min - Cuisson : 20-25 min

Ingrédients

200g d’emmental coupé en dés

3 gros oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

15 cl de lait

8 cl d'huile d'olive

sel, poivre

100 g de chorizo coupé en dés

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Dans un grand bol, mélanger la farine à la levure. Casser les œufs dans le bol et les incorporer à la farine à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait sans cesser de mélanger, ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

Ajouter à la préparation, le chorizo et l’emmental coupés puis incorporer délicatement le mélange à la pâte. Saler et poivrer.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone (ou dans des caissettes en papier préalablement beurrées) de 8 cm de diamètre env. à l’aide d’une petite louche. Remplir à 3/4.

Placer les moules au four pendant 20-25min. Déguster les muffins dès leur sortie du four.

2012-04-19

Sous l'oeil avisé d'Alain Ducasse, l'école de cuisine du chef étoilé appelle les amateurs à mettre en oeuvre leur talent lors de la deuxième saison de son concours, intitulé "Tous en cuisine". Les cordons-bleus peuvent dès à présent envoyer leur candidature, en joignant une recette salée accompagnée d'une photo du plat. Les sélections débuteront par des épreuves locales, dès le 1er juin.

Pour la seconde année consécutive, l'école de cuisine Alain Ducasse partira à la recherche d'un nouveau talent amateur. Les cuisines des prestigieux restaurants Châteaux & Hôtels Collection accueilleront les étapes des 26 épreuves locales, organisées du 1er juin au 2 juillet prochains. Les chefs des lieux concocteront un panier surprise, avec lequel les participants devront composer une entrée en 1h30.

Pour succéder à la première lauréate, Fabienne Marginier, les candidats devront se hisser jusqu'aux finales régionales, qui auront lieu du 1er au 14 octobre prochains. Cette fois, les finalistes disposeront de deux heures pour préparer une recette, toujours à l'aide d'un panier mystère.

Les vainqueurs seront départagés lors de la grande finale nationale jeudi 22 novembre, à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse, à Paris. Le chef étoilé présidera un jury de professionnels, qui évaluera l'ultime création des amateurs.

Pour l'heure, les passionnés de cuisine qui souhaitent participer à cette aventure culinaire doivent s'inscrire, en envoyant les détails d'une recette salée accompagnée d'une photo via le site officiel du concours Concours-tousencuisine.com. Au total, ce sont 156 candidats qui seront présélectionnés.

Calendrier du concours Tous en cuisine 2012 :

Du 1er juin au 2 juillet - épreuves locales dans 26 villes françaises
Du 1er au 14 octobre - finales régionales
Jeudi 22 novembre - finale nationale, à Paris

2012-04-18

Les inscriptions pour participer au jury du Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris sont ouvertes jusqu'au 25 avril. Tous les gourmands, vivant à Paris ou dans la région, peuvent s'inscrire afin de juger de la qualité des baguettes des boulangers, qui tenteront leur chance lors de ce concours annuel. Seule obligation : être disponible le 2 mai prochain.

Six amateurs franciliens se joindront au jury de professionnels qui évaluera la qualité des baguettes en course pour le Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris, mercredi 2 mai dans l'après-midi. Les papilles seront en exercice pour juger la cuisson, le goût, la mie, l'odeur et l'aspect des baguettes.

Pour participer, et espérer être tiré au sort, il suffit de renseigner ses coordonnées via un formulaire sur le site internet Paris.fr.

De leurs côtés, les dix meilleurs artisans boulangers seront classés en fonction de leur note. Le premier de ce palmarès succèdera à Pascal Barillon, boulanger "Au levain d'antan" dans le 18e arrondissement de la capitale, et gagnera le statut de fournisseur officiel de l'Elysée durant une année.

2012-04-17

La Régie autonome des transports parisiens (RATP) a ouvert un mini-site, sur lequel les internautes peuvent découvrir l'histoire du métro. Lorànt Deutsch, comédien mais aussi auteur à succès du Métronome, qui conte l'Histoire de Paris, donne rendez-vous aux curieux sur Ratp.fr/metronome.

Via une carte interactive, les voyageurs peuvent cliquer sur une station du réseau parisien et en découvrir l'histoire et les anecdotes cachées. Au total, vingt vidéos, une par siècle, ont été mises en ligne sur le site de la RATP. Pour l'heure, les internautes peuvent accéder aux dix premières.

Ce mini-site fait suite au succès du livre de Lorànt Deutsch, Métronome, vendu à 1,5 million d'exemplaires depuis sa sortie en librairie, en 2009. France 5 diffuse, d'ailleurs, depuis début avril, la série documentaire tirée du best-seller de Lorànt Deutsch, Métronome, l'histoire de France au rythme du métro parisien.

2012-04-13

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients

40 fraises de France Gariguette (500g environ)

Pâte sablée
220 g de farine
120 g de sucre glace
90 g de beurre
1 belle pincée de sel
1 cc de levure chimique
1 petit oeuf

Crème
50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
50 g de poudre d’amande
1 cs de farine
70 g de fromage à tartiner
1 citron vert non traité

Préparation

Réaliser la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’un sablage fin. Attention à ne pas trop chauffer le beurre. Ajouter l’œuf, former une boule avec la pâte et la réserver au frais au minimum 1 heure.

Aplatir la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et la foncer dans un moule en forme de cœur préalablement beurré. Couper la pâte qui dépasse du moule. Faire glisser le tout sur une plaque de cuisson et précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Réaliser la crème : Mélanger le beurre et le sucre, et ajouter l’œuf. Mélanger bien. Ajouter la poudre d’amande et la farine puis pour finir le fromage à tartiner et le zeste râpé du citron vert. Verser cette crème sur la pâte sablée précuite et enfourner pour 10 minutes à 200°C. Laisser la tarte refroidir.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les disposer sur la tarte en suivant la forme du cœur.

2012-04-12

Plus d'un mois après la fermeture du Salon de l'Agriculture, les tracteurs envahiront de nouveau la capitale pour venir à la rencontre des consommateurs. A l'initiative de la Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles, la première Nuit Verte se déroulera le 13 avril, et emmènera ses visiteurs à travers une reconstitution de l'agriculture des douze départements du Nord Bassin parisien, le long du Pont d'Iéna jusqu'au Port de la Bourdonnais, à Paris.

A l'instar du Salon de l'Agriculture, qui s'est imposé comme le rendez-vous incontournable pour vulgariser le travail des agriculteurs français, la Nuit Verte se veut être une manifestation pédagogique et ludique, initiée par la Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles.

Les agriculteurs, qui travaillent les terres des douze départements constituant le Nord Bassin parisien, représenteront leur terroir par le biais d'escales qui prendront place du Pont d'Iéna au Port de la Bourdonnais. Celles-ci présenteront les différentes facettes gourmandes des départements, au travers de dégustations et d'animations.

 Les animations débuteront à 20h30, et rythmeront chaque heure de la nuit.

L'objectif de ce nouveau rendez-vous est en effet d'emmener les curieux pour une promenade à travers douze escales représentantes des départements agricoles du Nord Bassin Parisien, à arpenter pendant toute la nuit, à l'image de la Nuit Blanche, qui dédie son organisation à l'Art.

2012-04-06

Pour 6 enfants - Préparation : 20 min

Ingrédients

1 gros concombre 
4 portions de kiri
8 cl de crème fleurette
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparation

Mixer une portion de kiri avec la crème. Saler, poivrer, réserver au frais.

Façonner à la main une vingtaine de petits œufs avec le kiri restant.

Rouler quelques oeufs dans la ciboulette préalablement ciselée. Réserver le tout au frais.

Laver et éplucher le concombre en laissant une bande de peau sur deux. A l’aide d’une râpe à julienne, confectionner des spaghettis avec le concombre.

Les enrouler de façon à faire des petits nids, puis disposer les oeufs dessus.

Servir la sauce à part.

2012-03-30

Pour 8 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 s

Ingrédients

2 gros concombres (1kg)

20 cl de yaourt velouté

1 citron + 1/2 (jus)

10 radis roses (facultatif)

40 brins de ciboulette

100 g de chèvre frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 gouttes de tabasco

1 grande tranche de pain de campagne

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

3 oeufs                                   

10 feuilles de menthe

Fleur de Sel, poivre du moulin

Préparation

Laver et éplucher les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Retirer les pépins et les couper en gros cubes.

Mettre dans le bol d'un mixeur le concombre, 1 cuillère à café de fleur de sel, le yaourt, le jus du citron, le tabasco, 40 brins de ciboulette grossièrement hachés, la mie des tranches de pain, le chèvre frais et le vinaigre. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse puis placer au réfrigérateur.

Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement la menthe et le reste de la ciboulette finement hachées. Former des boules de blancs d'œuf à l'aide d'une cuillère à glace et les déposer sur un plat allant au micro-ondes en prenant soin de les espacer. Faire cuire au micro-ondes à 600 watts pendant 15 secondes puis laisser refroidir.

Couper les radis en tous petits cubes et en déposer quelques-uns au fond des assiettes creuses ou verres de service. Couvrir de velouté de concombre bien froid et surmonter avec une île flottante aux herbes. Décorer avec un brin de ciboulette et des petits cubes de radis.

Déguster bien frais.

2012-03-26

La marque Ben & Jerry's renouvellera son opération "Free Cone Day" le 3 avril, qui consiste à distribuer gratuitement des glaces aux gourmands. Les cônes seront à volonté dans les boutiques de Paris, Lyon, Bordeaux et Strasbourg, de 13h à 19h.

Dans le cadre de son opération annuelle de distribution de glaces, la marque Ben & Jerry's renouvellera son partenariat avec Emmaüs, pour inviter les gourmands à confier les vêtements qu'ils ne portent plus. Tel sera l'objectif de la "Fair Cone Night" le 3 avril prochain. La soirée sera animée par le DJ Busy P, producteur et fondateur du label Ed Banger.

Les fans souhaitant participer doivent s'inscrire sur la page Facebook de la marque, Facebook.com/benjerryfr, pour tenter de gagner des places. Le rendez-vous aura lieu à la Bellevilloise, à Paris, à 20h.

Profitez dès à présent des glaces Ben & Jerry’s !

2012-03-23

Pour 12 brochettes - Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min

Ingrédients

24 fraises 
200 g de chocolat blanc
1 cc d'huile végétale
12 chamallows
12 Mikado
Des vermicelles en sucre pour le décor

Préparation

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie à chaleur moyenne, ajouter l'huile et remuer pour lisser le chocolat.

Retirer les pédoncules des fraises et les transpercer de haut en bas avec une baguette chinoise par exemple (du même diamètre d'un mikado).

Tremper chaque fraise dans le chocolat blanc, les saupoudrer de vermicelles et les poser sur un papier sulfurisé au fur et à mesure. Réserver 5 minutes au frais.

Transpercer également les chamallows puis assembler les brochettes et les poser dans des petites caissettes colorées.

2012-03-20

A l'occasion du printemps, une centaine de magasins de sport se prêtera au jeu de l'opération de la Fédération professionnelle des entreprises du sport et des loisirs (FPS), qui consiste à faire la révision des vélos et autres VTT. Il suffit aux cyclistes d'amener leur matériel dans les enseignes participantes, du 24 mars au 7 avril, pour bénéficier d'un diagnostic gratuit.

Les enseignes de sport qui participeront à l'opération "diagnostic gratuit de votre vélo" effectueront 22 points de contrôles sur les cycles. Chaque propriétaire se verra remettre une fiche synthétique, avec l'analyse de chacune des parties de leur vélo. Les freins, la transmission, les roues, le cadre, l'éclairage ou le guidon seront parmi les points de contrôle incontournables.

La liste des magasins participants est disponible sur le site internet officiel Diagnosticvelo.com.

L'équipe UTelemarket

2012-03-20

Les dénominations "sel de Guérande" et "fleur de Guérande" sont désormais reconnues et protégées au sein de toute l'Union européenne, en vertu d'une Indication géographique protégée (IGP). Le marqueur de qualité est publié ce mardi 20 mars au Journal officiel de l'UE, annonce l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao).

Récoltés à la main, la fleur et le sel de Guérande sont des sels marins qui ne se trouvent que dans les marais salants de la presqu'île guérandaise, en Loire Atlantique. Constitués de chlorure de sodium, de sels minéraux et d'oligo-éléments, leur production se base sur un processus de concentration en sel de l'eau de mer.

D'après les derniers chiffres obtenus par l'Inao, 15.000 tonnes de gros sel de Guérande ont été produites en 2010. La même année, 1.000 tonnes de fleur de sel ont été récoltées.

L'équipe UTelemarket

2012-03-16

Ingrédients

2 pamplemousses
120 g de spéculoos
60 g de beurre tempéré
20 g de sucre en poudre
170 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
3 blancs d'œufs
500 g de fromage frais

Pour le glaçage
1 feuille de gélatine
100 g de crème fraîche épaisse
60g de sucre glace

Préparation

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de papier cuisson. Ecraser les biscuits en fines miettes dans un mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Verser ce mélange au fond du moule à charnière de 20 cm de diamètre et tasser bien. Garder au frais pendant 15 minutes.
Éplucher le pamplemousse et ôter les peaux blanches qui recouvrent les quartiers pour extraire les filaments. Presser le deuxième pamplemousse. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le jus et le sucre en poudre et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige bien ferme et verser le sucre en filet en continuant de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Fouetter le fromage frais pour obtenir une crème homogène, ajouter les filaments de pamplemousse puis incorporer dans le mélange précédent. Verser la préparation fromagère sur la base au spéculoos. Lisser avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faire fondre la gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante. Mélanger avec la crème fraîche et le sucre glace.
Verser ce mélange sur la surface du cheesecake. Tenir au frais 2 heures. Démouler délicatement et servir aussitôt.

Conseil : pour démouler facilement le cheesecake, penser à recouvrir le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé avant de le recouvrir de la base aux biscuits. Ensuite, lors de la phase du démoulage, faire tremper un torchon dans l'eau bouillante et l'appliquer sur les bords du moule pendant quelques minutes.

Note pour les végétariens : remplacer la gélatine par 4 g (1 cuillère à café) d'agar agar.

L'équipe UTelemarket

Ingrédients

6 pommes à cuire bio
1 poulet fermier
30 g de beurre demi-sel
3 oignons
25 cl de bouillon de volaille
1 petit pot de crème épaisse
3 feuilles de sauge
poivre du moulin
fleur de sel

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire revenir le poulet sur toutes ses faces. Laver, éplucher les oignons et les couper en 6 morceaux, les disposer avec le poulet.

Colorer les oignons et enfourner la cocotte sans couvercle. Au bout de 5 minutes, retourner les morceaux de poulet, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Arroser de bouillon de volaille et ajouter la sauge. Laver, épépiner et couper les pommes en quatre sans les éplucher. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure, ajouter les pommes au bout de 40 minutes de cuisson.

Au moment de servir, passer la cocotte sur le feu, ajouter la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Bon appétit !

2012-03-14

A l'approche du printemps, les amateurs se réjouissent de sortir les baskets et leur tenue de plein air pour faire du footing. Les sportifs peuvent aussi se remettre en jambe, tout en se faisant le porte-parole d'une cause. Voici cinq courses à pied pour joindre l'utile à l'agréable.

Eco-Trail de Paris Ile-de-France
Les efforts des sportifs peuvent aussi aider une cause environnementale. Pour la cinquième année consécutive, les participants à l'Eco-Trail de Paris Ile-de-France, les 24 et 25 mars, soutiendront des projets en faveur du développement durable grâce à une partie des frais de leur inscription. S'il s'agit bien de repousser ses limites physiques, l'Eco-Trail de Paris Ile-de-France ambitionne de réunir des sportifs soucieux de l'environnement, qui s'engagent à respecter les sols, en ne jetant rien par terre par exemple, et à favoriser les transports en commun pour se rendre sur la ligne de départ. Site : www.traildeparis.com

La Course des Héros
A l'origine francilienne, la Course des Héros devient nationale, puisque tous les sportifs français pourront en 2012 se mobiliser pour une association caritative ou une ONG qui leur est chère. Les participants s'engagent à réunir au moins 300€ pour effectuer une boucle de 6 km, en courant ou en marchant. La Course des Héros passera par Villeneuve d'Ascq, en banlieue lilloise, le 3 juin, Lyon le 10 juin, Paris le 17 juin, Bruxelles le 30 septembre et Marseille le 14 octobre. Site : http://coursedesheros.com

La Parisienne
La Parisienne est sans doute l'une des courses à pied associatives les plus connues dans l'Hexagone. Réservée aux femmes, cette épreuve consiste à traverser, sur six kilomètres, les rues historiques de la capitale. La 16e édition se déroulera du 7 au 9 septembre, et sera ouverte à 26.000 participantes maximum. Les frais d'inscription participent au financement de la lutte contre le cancer du sein.  Site : www.la-parisienne.net

Le circuit Odysséa
Le circuit Odysséa est le premier rendez-vous sportif caritatif incontournable de l'année. Hommes et femmes sont conviés, partout en France, à rejoindre le peloton pour sensibiliser les Français à la lutte contre le cancer du sein. L'édition 2012 démarrera à Nantes le 18 mars et passera par Chambéry le 12 mai, Saint Jean de Luz le 23 juin, Dijon le 9 juin, Brest le 9 septembre, Cannes le 23 septembre, Paris les 6 et 7 octobre, et La Réunion le 4 novembre. Les frais de participation contribuent au financement de la recherche pour la lutte contre le cancer du sein. Site : www.odyssea.info

L'équipe UTelemarket

2012-03-14

Découvrez dès à présent notre nouvelle application UTelemarket pour smartphone !

Retrouvez toutes les informations vous permettant de passer commande directement sur votre mobile en vous rendant sur notre page d'accueil : application UTelemarket

 Disponible sur Windows Phone 7, Nokia, Android, Iphone et Ipad.

L'équipe UTelemarket

2012-03-14

La marque de biscuits la plus vendue du 21e siècle célèbre son 100e anniversaire ce mois-ci. L'emblématique Oreo, un biscuit en sandwich américain composé de deux biscuits au chocolat autour d'une crème vanille, a fêté son centenaire le 6 mars.

Vendu dans cent pays à travers le monde, les marchés les plus importants de l'Oreo sont les Etats-Unis, le Vénézuela, le Canada, l'Indonésie et le Mexique.

Les premiers Oreo ont été vendus à Hoboken, dans le New Jersey: les biscuits étaient présentés dans des boîtes de conserve recouvertes d'un couvercle transparent, à environ 30 cents les 500g.

L'apparence du fameux biscuit a évolué au fil des décennies et il a été décliné à travers le monde en différents parfums, comme l'Oreo à la fraise vendu en Indonésie et en Malaisie, l'Oreo au thé vert en Chine et au Japon ou l'Oreo au chocolat dulce de leche commercialisé au Chili et en Argentine.

Le site nabiscoworld.com/oreo/recipes propose quelques idées de recettes avec les biscuits Oreo, pour préparer notamment des truffes, des rochers ou du cheesecake.

Retrouvez la gamme des produits Oreo sur notre site : Oreo

L'équipe UTelemarket

2012-03-14

UTelemarket vous dédie cet espace.

A partir de ce jour, nous vous informerons régulièrement sur l'alimentation, la nutrition, la gastronomie, les produits et des événements liés à votre quotidien et à vos instants de consommation.

Bien à vous.

L'équipe UTelemarket